Juni 05, 2023
Stiegl geht neue Wege
Die Stieglbrauerei denkt gerne in Kreisläufen, um Böden zu schonen und sparsam mit Ressourcen umzugehen. Das bedeutet für die Salzburger, unter anderem, Reststoffe aus der Bierherstellung – wie zum Beispiel Biertreber – sinnvoll wiederzuverwerten.
Vegane Treberbällchen und -burger als Produktinnovation
Nach einer gemeinsamen, intensiven Entwicklungszeit hat Stiegl mit dem Salzburger Start-up easyVEGAN eine Möglichkeit gefunden, den wertvollen Reststoff in Form von geschmackvollen, pflanzenbasierten Treberbällchen und Treberburgern in den Lebensmittelkreislauf zu bringen. Bei Stiegl fallen jährlich rund 19.000 Tonnen Treber an. Bisher wurde dieser, wie in vielen anderen Brauereien auch, von Bauern aus der Region als Futtermittel für ihre Rinder in der Brauerei abgeholt.
In nur wenigen Monaten Entwicklungszeit wurde eine weitere, neue Möglichkeit der Verwertung von Treber gefunden. „Biertreber hat unheimliches Potenzial", erklärt Stiegl-Chefbraumeister und -Geschäftsführer Christian Pöpperl. "Die einzige Herausforderung ist, dass man den Wertstoff innerhalb eines kurzen Zeitfensters verarbeitet muss, da er sonst verderben kann." Der naturbelassene Treber auf Gerstenmalz ist die Hauptzutat in den Bällchen und Burgern, dazu kommen u.a. Linsen. Die herzhaften Fleischersatzprodukte sind die ersten ihrer Art auf dem Markt weltweit. Sie sind reich an Ballaststoffen, enthalten Magnesium, Eisen & Vitamin B6, sind laktosefrei sowie frei von Palmöl und Gentechnik.
Trend in Foodie-Szene geht zu „Regenerative Food“
Das Ernährungsverhalten in den europäischen Ländern hat sich in den vergangenen Jahren sukzessive verändert. Der Fleischkonsum nimmt langsam, aber stetig ab. Im „Food Report 2023“ benennt die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler „Regenerative Food“ als einen aktuellen Trend, der in der umweltbewussten Foodie-Szene für Aufmerksamkeit sorgt.
Sie meint damit Lebensmittel, die nach Kriterien der regenerativen Landwirtschaft erzeugt werden, dabei wenig Wasser verbrauchen, die Bodenfruchtbarkeit nicht angreifen und dadurch eine gute Energie- und Nachhaltigkeitsbilanz aufweisen.
Foto: © Stieglbrauerei zu Salzburg
Im Bild (v. li): Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl, Cassandra Winter (GF easyVEGAN), Stiegl-Bräuin Mag. Alessandra Kiener,und Martin Jager (GF easyVEGAN).
Vegane Treberbällchen und -burger als Produktinnovation
Nach einer gemeinsamen, intensiven Entwicklungszeit hat Stiegl mit dem Salzburger Start-up easyVEGAN eine Möglichkeit gefunden, den wertvollen Reststoff in Form von geschmackvollen, pflanzenbasierten Treberbällchen und Treberburgern in den Lebensmittelkreislauf zu bringen. Bei Stiegl fallen jährlich rund 19.000 Tonnen Treber an. Bisher wurde dieser, wie in vielen anderen Brauereien auch, von Bauern aus der Region als Futtermittel für ihre Rinder in der Brauerei abgeholt.
In nur wenigen Monaten Entwicklungszeit wurde eine weitere, neue Möglichkeit der Verwertung von Treber gefunden. „Biertreber hat unheimliches Potenzial", erklärt Stiegl-Chefbraumeister und -Geschäftsführer Christian Pöpperl. "Die einzige Herausforderung ist, dass man den Wertstoff innerhalb eines kurzen Zeitfensters verarbeitet muss, da er sonst verderben kann." Der naturbelassene Treber auf Gerstenmalz ist die Hauptzutat in den Bällchen und Burgern, dazu kommen u.a. Linsen. Die herzhaften Fleischersatzprodukte sind die ersten ihrer Art auf dem Markt weltweit. Sie sind reich an Ballaststoffen, enthalten Magnesium, Eisen & Vitamin B6, sind laktosefrei sowie frei von Palmöl und Gentechnik.
Trend in Foodie-Szene geht zu „Regenerative Food“
Das Ernährungsverhalten in den europäischen Ländern hat sich in den vergangenen Jahren sukzessive verändert. Der Fleischkonsum nimmt langsam, aber stetig ab. Im „Food Report 2023“ benennt die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler „Regenerative Food“ als einen aktuellen Trend, der in der umweltbewussten Foodie-Szene für Aufmerksamkeit sorgt.
Sie meint damit Lebensmittel, die nach Kriterien der regenerativen Landwirtschaft erzeugt werden, dabei wenig Wasser verbrauchen, die Bodenfruchtbarkeit nicht angreifen und dadurch eine gute Energie- und Nachhaltigkeitsbilanz aufweisen.
Foto: © Stieglbrauerei zu Salzburg
Im Bild (v. li): Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl, Cassandra Winter (GF easyVEGAN), Stiegl-Bräuin Mag. Alessandra Kiener,und Martin Jager (GF easyVEGAN).
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