Historisches Grutbier

Einmal im Jahr treffen sich die Mitglieder und Mitgliederinnen des Verbands der Deutschen Kreativbrauer zur gemeinsamen Herstellung eines Bieres. Sie brauen dann mit Zutaten, die nicht unbedingt den Vorschriften des legendären „Deutschen Reinheitsgebotes“ entsprechen. 

In diesem Jahr, am 21. April 2014, wollen die Kreativbrauer:innen ein Grutbier herstellen. Sie brauen in historischem Ambiente im Dorfbrauhaus von Unterweißenbrunn in Franken. „Das Event ist eine Hommage an die Geschichte des Brauwesens und die Vielfalt der deutschen Bierkultur. Genau wie im Mittelalter werden wir über offenem Feuer und ausschließlich mit natürlichen Zutaten brauen“, sagt Norbert Krines, Geschäftsführer des Verbandes.

Wie in fränkischen Kommun-Brauhäusern üblich, wird vor Ort „nur“ die Bier-Würze hergestellt. „Vergärung und Reifung geschahen früher im jeweiligen Keller des Kommun-Brauers, der das fertige Bier dann in seiner Gaststube oder Buschenschänke anbot. In Sinne dieser Tradition nehmen auch unsere Kreativbrauer die Würze zum Vergären und Lagern mit in ihre jeweilige Brauerei“, erklärt Krines.

Grutbier, Kräuterbier

Ein Blick in die Biergeschichte belegt, dass im Mittelalter nicht nur mit Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut wurde, sondern auch mit Kräutern und Gewürzen. Grutbier ist der historische Ausdruck für Bier, das mit verschiedenen Kräutern gebraut wird. Sogenannte „Gruter“, Kräutersammler und -Sammlerinnen, pflückten und trockneten Kräuter. Ihre „Grut“, die Kräutermischungen verkauften sie an Brauereien. Erst als sich der Hopfen durchsetzte und mit dem sogenannten „Reinheitsgebot“ von 1516 alle anderen Kräuter aus den Sudkesseln verbannt wurde, verschwand das Grutbier. 

Deutsche Kreativbrauer

Der Verein Deutsche Kreativbrauer e.V. wurde 2016 gegründet und vertritt die Interessen unabhängiger kleiner und mittelständischer Brauereien. Getreu ihrem Motto „Natürlich geht mehr!“ verwenden sie neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe auch Früchte, Kräuter oder Gewürze. Künstliche Hilfsstoffe und Extrakte sind für die Kreativbrauer dagegen tabu. Laut Reinheitsgebot darf Bier in Deutschland ausschließlich mit den Zutaten Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut werden. Für das Brauen mit anderen natürlichen Zutaten muss eine Ausnahmegenehmigung beantragt werden. Ziel des Verbandes der Kreativbrauer ist eine bundesweit einheitliche Regelung, die das Brauen mit natürlichen Zutaten ohne vorherige Ausnahmegenehmigung erlaubt.

Quelle und Foto: Verband der Deutschen Kreativbrauer